Canh riêu

Vật liệu :

- 300g đậu nành (ngâm qua đêm)
- 3 lít (12 cups) nước
- vài tai nấm đông cô
- 10 trái cà chua
- 3 muỗng cơm (tbsp) bột nêm
- poireaux (phần trắng)
- vài miếng chao đỏ

Thời gian : 90 phút
Số người ăn : 4 - 6

1) Cho 100g đậu nành và 1 cup nước vào xay mịn.

2) Cho đậu nành đã xay vào 1 thau đựng.

3) Thêm 1 cup nước vào thau, quậy đều lên rồi múc đổ vào 1 cái bao vải (khoảng nửa bao thôi).

4) Vắt bao, lấy sữa đậu nành (đợt 1).

5) Cho xác đậu nành vào 1 cái thau khác với 2 cups nước còn lại. Quậy đều rồi vắt lấy nước sữa (đợt 2).

6) Trộn đều nước sữa đợt 1 và đợt 2.

7) Nấm đông cô ngâm cho nở, rồi xắt thành từng miếng.

8) Cà chua xắt mỏng (khi xào mau ra nước).

9) Phi poireau và nấm đông cô cho vàng, rồi cho cà chua vào.

10) Cà chua ra nước thì cho 1 muỗng cơm bột nêm vào, trộn đều, tắt lửa.

11) Bắc nồi sữa đậu nành lên nấu. Phải quậy thường xuyên nếu không, chất bột sẽ dính đáy nồi và sữa dễ có mùi cháy.

12) Khi sữa đậu nành vừa sôi, hạ lửa liền, và cho chảo cà chua vào. (Chất chua của cà sẽ làm cho sữa đọng lại như riêu.)

13) Vặn lửa lớn hơn cho canh riêu hơi sôi.

14) Đến khi thấy nước trong (không còn màu sữa) thì cho bột nêm vào muỗng nước riêu, khuấy tan bột nêm, rồi rưới lên mặt nồi riêu.

15) Cho nước riêu vào chén chao đỏ, tán chao nhuyễn rồi đổ vào nồi riêu.

16) Khi canh riêu sôi, tắt lửa. Món này, bạn có thể ăn với bún, rau muống bào, rau kinh giới, bắp chuối bào.

Ghi chú : - Khi cho nước cà chua vào mà sữa chưa đủ đông lại (hoặc nước còn màu sữa) thì bạn có thể pha thêm nước chanh (hoặc nước dấm chanh). - Khi cho gia vị hay chao vào nêm nếm, tránh cho riêu không bị nát bạn nên để muỗng chạm đáy nồi rồi quậy đều từ đáy nồi, bằng cách cho cán muỗng dựa vào thành nồi phía trên.